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如何选择盖碗?

作者:菠菜app    更新时间:2020-08-10 03:35

  盖子的目的是把茶叶沥出来,因此马未都常说电视里拿这种盖碗的盖子去赶茶叶是非常不礼貌的行为。

  对于中国茶的六大茶种而言,盖碗才是能最客观的还原各式各样茶种的茶具。瓷的盖碗茶是最客观的反映各种茶的特色的。也是茶具界的万金油。

  在选购盖碗以前,需要先明白自己要泡哪一类的茶。不同类型的茶,其形状,大小都有着不同的要求。

  绿茶、黄茶、白毫银针等茶都是比较适合直接喝的。在成都喝到的大盖碗茶是这种喝法的典型。

  盖碗喝绿茶,是比较传统的一种方式。会让茶的时间,更加的珍贵,收获更加复古的品享体验。除了绿茶盖碗还适合八宝茶。

  这种盖碗在使用时不需要触碰盖碗本身,依靠举托按盖隔绝茶叶,享受茶汤的清香,茶叶往往刚好能够沥出来。

  一定要注意的是盖碗茶边缘流出来的空间要大,便于喝茶时能够无忧无虑的享受茶水::

  而一旦要用来做泡茶器,而不是简简单单的用来喝,就不推荐那种非常厚胎的圆融形盖碗茶,因为那种盖碗茶非常的烫手。也不建议用十分扁平的那种,太大了一只不太好抓。

  这种盖碗主要的目的是把茶泡出来,通过控制茶汤茶叶与水的快慢,来控制茶的浓淡,之后分茶需要用公杯完成,品茶还需用上茶盏。这种往往也是因茶而异,譬如同样是乌龙茶,潮州茶的盖碗相对较小,而台湾乌龙、铁观音叶片膨胀太厉害,不能使用太小的公杯。

  因此这样的公杯首先考虑的是容易抓取,不烫手,用来泡茶最好是用马蹄形盖碗,其他的如果流水比较舒畅,一只手能抓住效果也不错。

  除了传统的中式盖碗,日式小泡瓶也同样建议使用。流水口鸭嘴形,能够很好地控制流水,并且隔热效果非常的好。

  首先挑选高温瓷,几十块的景德镇双线杯到几千块的都行。高温烧制相比低温成品率偏低,形式单调,不过安全系数高很多。

  其次,高岭土还是比较好的选择。从安全和质感上高岭土都是目前比较好的选择。而且颜色浅;质量也比较稳定,泥料用年头长,工匠烧制经验丰富;

  第三,大家不要只看外观好看就直接在网上下单,一定要试用。主要试烫不烫手,看有没有瑕疵,盖子和杯体是不是完全吻合(盖着的情况下转一下就知道了),另外还要看发色是否均匀。

  第四,景德镇,德化白瓷和定窑的盖碗质量比较稳定。青瓷,钧瓷和汝窑的好盖碗目前没有碰到过(个人阅历有限哈)

  第五、目前我用过的水感最好的是成都宝光寺送的一只七十年代景德镇煤窑烧的老盖碗。

  第六、可以在各种茶室和朋友那里多试几种盖碗,然后再做决定,尽量一次购买自己最喜欢的。千万不要进入不断否定,不断试错,不断购买的模式。那样会又费钱,不喜欢的茶器又没地方放

  我目前常用的四只盖碗:一只是三十五块的景德镇双线盖碗,两只四百块的德化白瓷,一只宝光寺盖碗

  第七、还有一种盖碗使用场景就是多样本试茶。需要五只到八只同款盖碗一字排开,定量投茶,同时冲泡,同时出汤。这种情况也可以用评茶杯,相对来说,普通人家买一大排评茶杯不现实,还是小盖碗实用。

  又如,有些盖碗杯口非常薄,不烫;有些非常厚,动作快的话也不烫,很有意思。

  还如,釉料颜色越单纯,安全系数越高。色彩,彩绘越重,越容易出问题。不过涉及审美,无法给出定论。

  好玩而已,太贵了就不值了。好东西应该是直接在坯上落款,或者釉下一次烧成,落了款的器,烧完发现有瑕疵就摔,才是真正对路的做法。

  题外话,万一摔了。锔和金缮都能修理,不过锔和金缮便宜的没法看,贵的修不起。

  一般泡红茶的克数是5—6克。岩茶,铁观音,凤凰单丛是8克。这些克数几乎是市场上茶叶包装(袋泡装)的标准克数,也是行业里审评茶样时的克数。所以使用130CC—150CC的盖碗较适合。

  容量小,没把握好浸泡时间会泡浓。容量大,水倒太多会淡,如果是女生,手不够大也抓不住。

  其实任何盖碗都会烫手,即使是行家,也常被烫,但只要选对了盖碗,就能尽量避免。

  1、碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。

  2、整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶,茶水除了容易溢出之外,碗口边的热度也会加高。

  对于大众茶友来说,选盖碗主要还是用的称手,材质、样式应该是之后发烧友再来考虑的了。

  比如下图这款我淘宝找的碗形,高度、宽度、都比较称手,适用的茶类也广,它有什么特点呢?

  首先材质不宜过厚。材质厚盖碗第一使用起来笨重影响冲泡,第二还是容易烫手,就算是厚的延边也要薄才行。

  材质薄,有好也有坏。用起来轻盈易操作,也不容易烫手。但是散热比较快,天气冷的时候冲泡乌龙、普洱、黑茶、白茶都不太适合。

  两关过了最后试试盖碗的密闭性,能达到下面视频最佳,如果不行像我第一视频那样,合好盖子上下翻转不漏水也是合格的。

  对了!这几天在学工夫茶课程的朋友托我帮她挑选称手茶具,我觉得这款很推荐首先器形就很合手,材质也轻盈,做工也很细致合上盖子第一水不漏。

  选择盖碗,首先要考虑的是器型。一定要选择盖钮突出,弧形碗盖,碗沿撇口大,碗身上宽下窄型的盖碗。盖钮突出能够有效的隔绝盖碗内部不断向上蒸腾的热气,这样倒茶时抵住盖钮的手指就不会被烫到。如图:

  弧形碗盖倒茶撇口时更稳,泡茶时也能更好更均匀的聚集向上的热气,特别适合闻茶香。而上宽下窄的碗身重心偏上更易于抓握,碗沿的撇口越大抓握的越稳,倒茶时也越不易烫手。如图所示:

  说完器型,再说材质。其实什么材质都是可以泡茶的。但是我个人更偏爱白色的瓷质盖碗。首先,瓷质的气孔密度介于陶泥紫砂 和 玻璃之间,所以既不会过度的吸茶香,也不会把茶叶焖坏,最能反应一款茶本身的味道。白瓷呢,除了上述特点,还更加适合观茶汤看叶底。这也是为什么各地茶叶品评比赛中最常用的评审茶具就是白瓷盖碗的原因。

  选择盖碗讲究就多了,比如你喝什么茶,几个人喝,泡茶的手法,还有你的手的耐烫程度。然后再是你喜欢的材质,玻璃,陶瓷,汝窑,紫砂等,然后再选择你喜欢的器形,之后再跟你的预算匹配。我用的是青澹窑汝瓷的盖碗,是我四十多年来用过最好用的盖碗,没有之一。你问我好用在哪方面,我只能说自己去体验,三言两语讲不出来。我已经买了六个,喝不同茶叶用,而且养出来的金线也是我用过的所有汝窑中最漂亮最好养的。

  总结下来,不易烫手的盖碗注意具备以下几个特点:撇口、薄胎、碗高、钮高,尽一切可能避免手指接触到热区

  鲁迅先生曾在《喝茶》中写道:喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗,果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。

  用盖碗泡茶兼具察色、看汤、嗅香、品味、观形,可冲泡所有茶类,而且相比于壶,价格亲人,几乎每个茶客的案台上都要必备一套盖碗。

  今天,我们的茶艺师从个人多年的泡茶经验出发,教大家挑选一款经典好用又不烫手的盖碗。

  撇口盖碗注水时,高温水注离盖碗边缘有一段比较大的距离,即使是满水,水温离碗沿有了这一小段的安全距离,出汤时手指捏着边缘也不会怎么烫手。

  传统观念中,大家都觉得盖碗越厚越隔热,越安全,越不烫手。殊不知,盖碗的隔热性与厚度无关,而是与材质相关。

  比如说玻璃材质的盖碗,本身就不隔热,加工得再厚,使用起来,仍然是烫手的;而高温材质的盖碗,虽只有薄薄的一层,但吸热相对少,散温也快,即使是高温注水也不会轻易烫手。

  相反,厚胎的瓷质盖碗,保温性和导热性极高,注水闷个半分钟,碗身的温度已经达到一定的高温,极易烫手。

  碗身矮的盖碗,注水时高温茶水比较接近碗沿,蒸汽上升,容易烫到手,同时也不利于出汤;

  而高身的盖碗,相同的注水量,离碗边距离相对远,就不容易被烫到,高身的盖碗还容易聚香扬气,是高香细嫩型茶叶的最佳搭档!

  同样,盖钮低,离盖子的距离短,手指按在上面容易被烫手。选择盖纽做得比较高的,这样在泡茶的时候不易烫手,并且容易拿取。

  第二,看材质,看花纹是否协调流畅,轻轻敲击声音是否清脆,这个是判断盖碗好坏的一个简单的辨别方法。

  瓷器盖碗的特点:利于闻香、观汤色、茶色,散热快,能还原茶本身口感香气,可用作泡茶器具,也可冲泡盖碗茶直接喝,是最常用的。

  陶器盖碗的特点:古朴典雅,保温较好,但如果纯用陶器泡盖碗茶直接喝相对来说会略显粗糙。

  盖碗容量不尽相同,常见的有:90ml、130ml、150ml、200ml、230ml、250ml等等,最实用的是130ml、150ml左右容量的,一个人或者两个人饮茶都比较合适,大小也相对适中,一般大小的手拿起盖碗不容易吃力,这是大多数人的选择;

  相对小的90ml的盖碗,很多时候是用来试茶用的,有时候他人的茶叶比较名贵,不方便用多的茶叶,这个时候小一些的盖碗就被用上了;相对大的盖碗适合人多时使用,五人以上或者比较懒泡茶的人士,但大的盖碗拿起来就没那么稳妥,需根据自己手的大小谨慎选择,常泡茶叶的外形大小也需要稍加考虑。

  好的盖碗盖扭起盖容易、底托稳妥不晃动、撇口外沿稍宽且薄(热气不易聚集,不易烫手)、盖和碗之间留有缝隙。(避免形成真空导致盖碗不易打开)

  喝茶本是一件赏心悦目的事,我们在喝茶的时候,不但可以享受茶汤的美妙口感,更可以将每一件茶器把玩观赏,所以在选择盖碗实用性的同时更应该选择它的观赏性与艺术价值,每种材质、器型、工艺、图案又应具体分析,如:白瓷盖碗应白如凝脂、纯净温润、致密度高、透光度好等;颜色釉瓷盖碗要恰到好处的表现颜色釉的天然丽质,或浓艳或清新或古拙朴实等,器型或优雅端庄,或大气浑厚,或妩媚多姿等等。

  各位珠玉在前,作为一个拙于表达的人,简单粗暴地推荐隐山堂的盖碗,正常容量的,闭眼买都不会错。

  乌龙茶:器型小的宜兴紫砂壶(红泥)或 潮汕手拉壶(保持高温泡出茶韵)、小盖 碗(器型小能聚香);

  普洱茶:大肚子的紫砂壶和盖碗(茶叶能 够尽情舒展,散去闷气,泡出真味)。

  选盖碗很简单,估计现在的人选盖碗大多数是这样泡茶吧,类似这种一个盖碗配一个公道杯(茶海)出汤。小部分人会像电影电视剧里面,抬着盖碗底座,一整杯的喝茶。

  (照片肚子那里有点胖,为了直播不弯弓驼背,里面穿了层衣服加背背佳,肚子那里刚好是背背佳粘貼的地方,所以看来显肚子大)

  1、盖碗大小要适中,手捏着盖碗口处来回晃动几次,以操作顺手为佳。手大能选小盖碗,手小就别选大盖碗了。

  想想如果一只盖碗连用捏都费力,手太小感觉撑不开,等盖碗里面放满烫水,要怎么出汤?

  2、重量适中,盖碗有薄胎厚胎。有的盖碗虽然小,但很厚,用起来感觉笨重不够清爽,这样的盖碗建议女孩子少选。我个人是比较喜欢轻便的。男士的线、盖碗选张口的,不要选直壁的。图片这个就是张口的,碗嘴张出来,出汤指腹压在口壁上,能尽量避免贴着盖碗肚子,出汤就不那么烫。

  4、盖碗是易碎品,使用过程中最容易碰碎的是盖子。价格在自己承受范围内。日常经常使用的盖碗,100以内就能选到好的。

  5、在哪买?网上还是实体店?推荐去本地茶城看看,实际挑选。坐标昆明,去茶城买盖碗比在网上便宜很多。网上七八十的盖碗,实体店三四十就能买到。还能试用。

  6、关于盖碗的毫升数,以网购经历来看,个人觉得不准确,不如直接去实体店买。

  盖碗是“死”的,人是活的。不管冲泡什么茶类,都可以调节投茶量,和注水量。盖碗的大小要去适应手的大小和使用习惯。如果反过来,估计坐在茶桌上泡茶,很难轻松自如。

  说到如何选择盖碗。在我们5年设计50余件茶具的经历中,盖碗的使用体验反馈是最直观的。

  盖碗又名“三才碗”。杯盖为天才、杯托为地才、碗身为人才,古代把一个盖碗当做一方天地。寓意为天地人和。喝盖碗茶也有很多讲究,比如:端茶送客、撇浮茶(撇浮茶是暗示茶不好)等等,这都指向了三个字——仪式感。不太清楚题主的属性,但我们在这里暂且分为几种。

  1.自己使用,不考虑什么仪式感,都行。——那就看个人喜好,喜欢喝的茶,瓷器种类,窑口,大小,就都随心意就行。

  2.待客。——正式庄重,容量要在150cc左右,相当于一个小茶壶的容量,才能拿出来待个2,3客。

  3.女性。——虽然也是自己使用,但考虑女性手较纤细比较男性,盖碗也应纤秀,秀气,比较符合女性,容量130cc~145

  制作盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等。就这三种,紫砂做壶出名,一大原因是它吸茶香,表面有特殊气孔,遇热会吸收茶汤滋味,适合养壶,但不适合保持茶的原汤原香,容易串茶味儿。对比起来,瓷制盖碗使用体验最好,隔热效果好,不烫手,瓷料甚至被用作航空隔热涂料。瓷器碗盖与盖沿摩擦的声音清脆且充满禅意。选瓷质盖碗是比较好的选择。

  这一点需要单独拿出来讲,我曾经有被低端盖碗烫到手的经历。使用者被烫到手基本是在倒茶的环节。

  盖碗口沿撇口一定要宽!这样盖碗口沿撇口与注水上限的距离大,倒茶和端茶时就不容易接触热汤。

  盖碗的盖与碗口最好不要太紧,太紧的话倒水时碗盖被水的张力吸附,茶汤出水不利,反而增加热汤倾撒的风险。

  盖钮,的子,不应该太矮,倒上热茶,壶盖的钮也是很热的,高而细的壶钮比较合适。

  细节:颜色应选简单的纯色茶器,如天青色,白色等。颜色大方,耐看。倒上茶之后能直观看到茶汤颜色。从另一方面讲,越鲜艳颜色的茶器有可能有许多化学颜料,应选择矿石釉的瓷器,天人无添加剂。

  我们大有诚是一家以复烧故宫传世汝瓷为根基的汝瓷文化品牌,更是汝窑原产地汝州市汝州城市名片的中标方。生产的生活器里御系列里的第三款便是盖碗,放几张我们的产品实拍给大家提供一个参考。

  一方面,大小决定容量。市面上的盖碗一般在100ml-150ml之间,要考虑盖碗的容量与经常喝茶的人数、品饮杯的容量相搭配、适应。当然,这个也不是绝对,喝茶的人多了,可以弄一个大一点的公道杯,冲泡两次再分茶即可。

  另一方面,是最重要的,就是盖碗的大小决定使用的手感。也就是说,要想用起来趁手,就需要选择合适的大小。一般女性的手比较小,更适宜于选择小一点的盖碗。

  盖碗看上去大差不差,实际上器型还是有一些不同的,而这些不同和冲泡体验息息相关。

  比如,比较高的盖碗,出汤时水流容易聚合,不容易烫到手;碗盖上按钮高一些,也有助于降低食指接触部位的温度。

  一般说,薄胎的盖碗吸热比较少,更有助于激发茶香,同时散热比较快,长时间使用也不会导致盖碗烫手。

  茶具讲究简洁大方美,但审美这个东西是很私人化的,清乾隆之后的茶器有很多就是色彩斑斓而图案繁复,也照样追捧者众。

  有必要考虑茶与器的色彩搭配,从这个角度出发,一个白瓷的盖碗,就更容易衬托出茶汤的颜色。

  如果喜欢图案的盖碗,那么釉彩的选择,当然应该是釉下彩或釉中彩。不过,现在好像还没有几个厂家生产釉上彩的盖碗吧?那样的话用来做观赏的艺术品还行,用来泡茶则不合适,不如釉下和釉中安全健康。

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